金针菇属于木犀科、口蘑科、菊属植物，又名香菇、蘑菇等。金针菇不仅质嫩味美，而且营养极为丰富。含有18种氨基酸，每100克干香菇所含氨基酸总量可达20.9克，其中人体必需的8种占总量的44.5%，较高比一般的蘑菇。赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，能促进儿童的健康成长和智力发育。在国外被称为“富贵菇”。此外，它还含有果胶，具有显着的抗癌作用。经常食用金针菇还可以预防高血压，治疗肝脏和肠胃疾病。一、栽培品种（株） （一）低温品种SFV-9、SFV-44，菇体淡黄色，柄结实，不易开伞，适宜袋栽。 (2)中温型V9，紧凑型，耐高温，子实体白色，不易开伞，产量高，菇柄柔软。 1号金针，菇柄较粗，淡黄色，不易开伞，产量高，出菇不够整齐。 2、菌种质量栽培种接种时龄不宜过长，菌丝见底后7-10天使用为宜。菌丝白色，致密，尖端整齐，无或有气生菌丝，无或有少量粉状孢子。三、装料和接种（一）培养材料及其配方1、棉籽壳83%、麸皮或米糠15%、碳酸钙1%、白糖1%（或硫酸镁、磷酸二氢钾、维生素B1、B2混合物1 %)。 2、棉籽壳63%、麸皮10%、木屑10%、玉米粉5%、白糖1%、碳酸钙1%。 3、棉籽壳30%、啤酒糟30%、麸皮15%、木屑15.7%、玉米粉4%、大豆粉2.5%、碳酸钙1.5%、糖1%、尿素0.3%。 （二）原料准备以生产10000袋金针菇为例，棉籽壳（新货）4200kg，麸皮800kg，白糖50kg，碳酸钙50kg，石灰40kg，筒膜55kg，塑料薄膜10公斤，线头或皮筋1公斤，柴火1500公斤，菌种300瓶，中型灭菌炉1个，接种箱2个，接种室1个，甲醛2公斤，高锰酸钾1公斤，酒精2公斤，酒精1公斤新洁尔杀菌液，40菇房，毛竹1000kg，铅丝5kg。 （三）塑料培养袋的制作和接种1、堆放和混合提前24小时将石膏粉和棉籽壳混合，加水至不溢出底部，堆成小圆堆，盖上薄膜。先将糖、尿素等融化，再与麸皮、木屑、棉籽壳等拌匀，加足量水调节PH值。 2、灌袋种植，将低压聚乙烯（常压灭菌）或聚丙烯（高压灭菌）管膜（直径18cm）剪成38cm长，下端封口，上端留15cm，每袋内含干料约0.5kg，压实，紧贴材料表面扎紧，将筒袋剩余部分折下。瓶装（水果罐头瓶），每瓶装干料0.15kg左右，压实，用低压聚乙烯（常压灭菌）或聚丙烯薄膜密封。 3、将灭菌料袋（瓶）垂直分层放入灭菌锅内，高温加热，常压灭菌，100保温8h，或6h，闷4h，开锅当温度降至85C 时开门；高压灭菌，125C，1.5kg/cm2 2h。也可以参考平菇土蒸笼的杀菌方法。 4、待接种物温度降至30左右时，在无菌或无菌盒中接种，每瓶扩菌30袋或80瓶。 4、菌种（1）菇棚的搭建在日光温室内，采用遮阳棚和黑膜拱棚。黑色薄膜由高压聚乙烯和5%炭黑制成。 (2)菌袋布置黑膜小棚内有床架，菌袋呈沟状排列。 10月上中旬接种的单层应平放，10月下旬至11月上旬接种的多层应叠放。 (3)管理创造适宜的条件，促进菌丝的生长。堆肥的温度最好保持在23左右，不要低于18。保持室内适当干燥，空气相对湿度应在60%左右，光线要暗，不时适度通风，每天开门窗通风（无光照）12次，半小时每次一小时，当菌丝伸入物料内部约5cm时，解开袋口处的紧绳，以促进气体交换，满足菌丝体对氧气的需要。五、菇子出菇管理（一）开袋（瓶） 当菌丝体达到料层深度的4/5，菌体表面开始出现琥珀状水球或子实体原基类似鱼子，最适合开袋。期间打开袋（瓶）口，将菌袋整直成圆柱形出料。
(2)芽菇房通风、遮荫，增加湿度，温度控制在12-15。先在瓶口盖上一层湿纸，再铺上一层塑料薄膜。层覆盖直到蘑菇结束。 (3)待菇柄伸长，出现花蕾时，将袋口拉直。当大量菇芽形成时，在瓶口外套上比瓶口高18cm的薄膜筒，诱导菇柄向上伸长。 (4)合理喷水金针菇生长期不宜直接喷水，但要求室内空气相对湿度达到85%以上。主要采取地面浇水、墙壁和床上喷水等措施增加湿度，每天早上观察包口薄膜中的水滴为宜。气温高时，夜间揭膜通风，防止子实体因高温缺氧而死亡。 (5)换潮管理瓶装金针菇，采收第一期湿菇后，停水3天，再浇入营养液至原重。营养液的种类有：1%葡萄糖水、0.3%磷酸二氢钾溶液、0.2%尿素溶液、0.2%硫酸镁溶液、1kg淘米水10kg水等。袋栽金针菇、二潮菇翻身出菇，即在第一株潮菇采收后，将袋口向下折叠，剪去原袋底，当子实体长到1.5cm 高度约18cm，诱导菇柄伸长。对于第三、四期的潮菇，管理人员还需要断水养菌，并注入营养液。 （六）健康管理
P>每隔10d左右在菇房四周和空间喷施杀虫、杀菌剂，地面泼浇1%漂白粉液或石灰水。防止营养液滴漏地面。水质务必干净卫生，严禁用污水调制营养液。
（七）注意事项
1、开袋（瓶）时间不宜过早，以免开袋后引起杂菌污染。感染杂菌的栽培袋（瓶），应在开袋前予以清除，防止扩大侵染。
2、原基形成期遇低温天气，可适当加温，促使原基正常形成。
3、出菇期温、湿度管理要协调，气温超12℃时，空气相对湿度要降到85%以下，并要经常揭膜通气；气温低于12℃时，空气相对湿度保持在95%～98%为宜。
4、喷水时，防止水珠直接接触菇体，以免菇体变褐，降低质量。
5、子实体生长期间，同袋（瓶）菇中发现特长、特粗的个体，应及时拔除，促进群体生长。
6、菌丝未发至底部或杂菌感染的袋栽金针菇不宜调头出菇。
六、采收
当金针菇的子实体菌盖长至袋口、菌柄长度在10cm以上、菇盖三分开伞（菇盖边缘已离菇柄）时，应及时采收。采收时要紧挖基部，轻轻把菇整丛拔起，用小刀清除茎部菌料和小菇。采收后鲜菇应放置于阴暗地方，防止受阳光照射，引起变色、弯曲。如属鲜销，整理后，即装入塑料薄膜袋内，每袋0.25或0.5kg，封口抽气密封，低温保藏以供应市场。若菌盖平展或菌柄的1/2以上变褐色时再采收，菇的商品价值低，且严重影响下一潮菇的生长，产量也明显下降。
从10月上中旬接种至翌年3月下旬4月上旬四潮菇采收结束，瓶栽的约需177d，袋栽的约需187d；如果在11月上中旬接种生产至翌年3月中下旬三潮菇采收结束，瓶栽的约需148d，袋栽的约需160d。
每潮菇占总产量的比例为：头潮45%左右，二潮35%左右，三潮15%左右，四潮5%左右。每袋栽培料可采收鲜菇250～300g。
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